美食推荐:窖香牛肉、家乡豆腐、平锅慢烧大黄鱼制作方法

  

  窖香牛肉

  原料:牛腱子肉300克。

  腌料:

青红椒各10克,香菜10克,蒜5克,姜5克,孜然20克,十三香25克,盐10克,白糖2克,料酒5克,辣妹子辣椒酱50克,八角2克,桂皮2克,草果2克,白蔻2克,香叶1克,小茴1克,绞细的郫县豆瓣酱10克。

  腌料制作:

  锅入色拉油20克,放入郫县豆瓣酱炒干水汽,放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香,起锅放凉后,放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀,调入盐、白糖、料酒拌匀,即成腌料。

  制作:

,加入腌料搅拌均匀,装入罐内密封,放到阴凉处窖存一个星期;

,在热卤水中卤制30分钟,再浸泡1小时,捞出切片,放入小罐内,撒上熟芝麻即可。

  

  家乡豆腐

  这道菜使用山茶油制作,做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时,一定要控制好时间和火候,否则口感大打折扣。

  原料:磐安盐卤豆腐100克。

  调料:自制辣椒酱1小碟,山茶油40克。

  制作:

  1、将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

  2、锅内入山茶油烧热,将豆腐放锅内,一面一面地煎烤,待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。

  3、将烤好的豆腐整齐摆放在盘中,跟自制辣椒酱上桌即可。

  关键:

  1、豆腐不能太嫩,也不能太硬,最好用盐卤点的豆腐。

  2、煎烤豆腐时一定要用文火,炉火太大的话,容易焦黑。

  3、煎烤时间要适当,时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了,容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。

  

  平锅慢烧大黄鱼

  特点:肉质细腻成蒜瓣状,微辣鲜香。

  主料:东海大黄鱼650克。

  配料:

  A料(菜梗50克,毛豆仁50克,葱段10克)。

  B料(蒜蓉10克,姜米10克,干辣椒丝5克)。

  调料:菜籽油20克,猪油20克,永丰辣酱30克,花雕酒50克,洪宁辣酱20克,生抽5克,盐2克,鸡粉3克。

  做法:

  1、首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时,再取出冲洗,晾干两小时,取一净锅煎制备用。

  2、取一净锅上火,入菜籽油、猪油,将配料A及两种辣酱煸香后,将鱼下锅,入少许高汤满过鱼身,调味后大火烧开,小火慢烧6分钟出锅。

  3、再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香,洒在鱼身上即可上桌。